Spargel-Kichererbsen-Frittata

Spargel-Kichererbsen-Frittata. Rohe Frühlingszwiebeln, 1 Ei, verquirlt, Mehl aus fein gemahlenen trockenen Kichererbsen.

10 + 30 min · 4

Zutaten

• 200 g Rohe Frühlingszwiebeln
• 55 g 1 Ei, verquirlt
• 120 g Mehl aus fein gemahlenen trockenen Kichererbsen
• 10 g Nicht angereichertes weißes Weizenmehl
• 200 g Roher Spinat
• 200 g Roher Spargel
• 30 g Scheiben oder Stückchen
• 10 g Hefeflocken (Nährhefe)
• 25 g Zitronensaft mit 100% Fruchtgehalt
• 200 g Sahne; unter den Teig rühren
• 20 g Gehackt
• 10 g Olivenöl
• 3 g Speisesalz
• 3 g Pfeffer
• 220 g Wasser
• 4 g Für den Teig

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl, Weizenmehl, verquirltes Ei, Hefeflocken, Wasser und Zitronensaft glatt verrühren. Mehl aus trockenen Kichererbsen verwenden, keine zerdrückten Kichererbsen aus der Dose. Während der Gemüsezubereitung quellen lassen. Das Backpulver mit den Mehlen vermischen.
2. Die Sahne abmessen, aber nicht aufschlagen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten anschwitzen.
3. Die Spargelenden abschneiden und wegwerfen. Dann den Spargel halbieren in die Pfanne geben. Unter Rühren weitere 1-2 Minuten braten, dann Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Sahne in den Kichererbsenteig rühren. Gehackten Schnittlauch und Spinat unterheben und in die Pfanne gießen. Käse darauf verteilen und leicht eindrücken.
5. Zugedeckt bei niedriger Hitze garen, bis die Ränder fest werden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15–20 Minuten fertig backen, bis die Mitte fest und kein flüssiger Teig mehr vorhanden ist. Bei Bedarf zum Schluss kurz übergrillen.
6. Wenn die Frittata goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Mit extra Schnittlauch, frisch gemahlenem Pfeffer und anderen Kräutern nach Wahl bestreuen und servieren.