Enchilada Linsenauflauf

Enchilada Linsenauflauf. Roher Knoblauch, Rohe Zwiebeln, In Scheiben geschnitten.

20 + 35 min · 3

Zutaten

• 10 g Roher Knoblauch
• 120 g Rohe Zwiebeln
• 150 g In Scheiben geschnitten
• 250 g Rohe Aubergine
• 100 g Gewürfelt
• 150 g 5 mittelgroße Champignons, gewürfelt
• 300 g Getrocknete rote Linsen, ungekocht
• 200 g Gerieben
• 10 g 1 EL
• 300 g Selbstgemacht oder 1 Tasse gekaufte Sauce

Zubereitung

1. Die roten Linsen abspülen und mit reichlich Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen; bei gespaltenen Linsen ab 5 Minuten prüfen. Sobald sie gerade weich sind, aber noch nicht zerfallen, gut abgießen.
2. Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Aubergine, Paprika und Pilze zugeben; die Tomatenscheiben für den Belag aufbewahren. Unter Rühren 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
3. Wenn du selbstgemachte Enchilada-Sauce verwendest, bereite sie jetzt vor. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
4. Die gekochten Linsen abtropfen lassen und zum Gemüse mit der Enchilada-Sauce geben. Gut umrühren, dann etwa die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
5. In eine etwa 20 × 20 cm (8 × 8 Zoll) große Auflaufform geben. Mit dem restlichen geriebenen Käse und den Tomatenscheiben belegen.
6. Etwa 20 Minuten backen, bis der Käse nach Geschmack knusprig genug ist.
7. Nach Wunsch mit Vollkornreis servieren.