Vegane Kürbissuppe

Vegane Kürbissuppe. 2 Zehen, zerdrückt, 1 mittelgroße, Roher Kürbis.

Alison Andrews

10 + 20 min · 4

Zutaten

• 6 g 2 Zehen, zerdrückt
• 120 g 1 mittelgroße
• 1000 g Roher Kürbis
• 360 g Zubereitete Gemüsebrühe
• 2 g 1/2 TL
• 1 g Getrockneter Thymian, etwa 1 TL
• 5 g 1 TL, gehackt
• 10 g 1 EL
• 4 g Nach Geschmack

Zubereitung

1. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und anbraten.
2. Thymian und Pfeffer hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
3. Den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Gemüsebrühe in den Topf geben und aufkochen.
4. Die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Alternativ portionsweise in einem Standmixer pürieren.
6. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit Kürbiskernen garnieren (optional).